Au Pays basque les rillettes sont communément appelées "chichons". La recette de chichons est relevée au piment d'Espelette AOC.
Ingrédients: Gras et maigre de porc Basque, sel, piment d’Espelette AOP (0,5%).
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Les Chichons (rillettes ou grattons) à tartiner ou préparés dans une omelette.